The best baguette in Paris is...

The winner of the annual Grand prix de la baguette de tradition franaise de la Ville de Paris - aka the best baguette in Paris competition - has just been announced. Au Levain des Pyrnes boulangerie (44 rue des Pyrnes, 75020), led by baker Tharshan Selvarajah, has produced the winning baguette in 2023. For this

The winner of the annual Grand prix de la baguette de tradition française de la Ville de Paris - aka the best baguette in Paris competition - has just been announced.

Au Levain des Pyrénées boulangerie (44 rue des Pyrénées, 75020), led by baker Tharshan Selvarajah, has produced the winning baguette in 2023. For this accomplishment, the bakery wins a small cash prize, a contract to supply the Élysée palace (the president) for the coming year, and the sort of bragging rights that usually lead to lines out the door. This isn’t the first time that Au Levain des Pyrénées has performed well in this competition - they also won 4th place back in 2018.

Second place in 2023 goes to baker Thierry Guyot of the Guyot bakery in the 5th arrondissement (they won 8th place in 2020). 

Jocelyn Lohezic of Maison Lohezic in the 17th arrondissement earned third place in 2023 (last year they won 4th place).

Scroll down to see the Top 10 ranking for every year from 2023 back to 2011.

I got a peek at the process when I participated as a judge in 2013. There were three jury panels composed of professional bakers, prize-winning apprentices, bakers’ union bureaucrats, a few journalists, and previous winners.

We were asked to evaluate the baguettes according to aspect (appearance), cuisson (cooking), mie-alveolage (texture), odeur (smell) and gout (taste).

So what were we looking for? A good crumb should be elastic, with plenty of irregular sized and unevenly spaced holes, like the example below. The crust should be crunchy, not soft and wimpy.

The degree of cooking is more subject to personal taste. Parisians often indicate their preferred cuisson when ordering – pas trop cuit for a blonde and doughy baguette, or bien cuit for something well-cooked. I know bakers who privately seethe when their customers order under-cooked baguettes because the cereal notes haven’t yet had a chance to develop. But as you can see form the range of colors below, there’s no gold standard for coloration.

Each jury tasted more than fifty baguettes – swallowing, not spitting – before the scores were tallied. The top ten baguettes from each panel advanced to a final tasting round and the extra loaves (each baker delivered two) were tasted and ranked by the other panels. In the final round, I tasted a loaf that I really loved, number 187, and had the foresight to snap its picture. It turned out to be the winning baguette. This is what delicious looks like:

  • Au Levain des Pyrénées, 44 rue des Pyrénées, 75020

  • Boulangerie Guyot, 28 rue Monge, 75005

  • Maison Lohezic, 143 rue de Courcelles, 75017

  • Tout Autour du Pain, 134 rue de Turenne, 75003

  • Aux Délices de Vaugirard, 48 rue Madame, 75006

  • Le Grenier de Félix, 64 avenue Félix Faure, 75015

  • Boulangerie Kilani, 191 rue du faubourg Saint-Antoine, 75011

  • Les Saveurs de Lévis, 41 rue de Lévis, 75017

  • Le Temps d'une Gourmandise, 94 boulevard de Port-Royal, 75005

  • Le Délice de Bagnolet, 42 boulevard Mortier, 75020

  • Boulangerie Frédéric Comyn, 88 rue de Cambronne, 75015

  • Aux Délices de Glacière, 90 bd Auguste Blanqui, 75015

  • La Parisienne St Dominique, 85 rue St Dominique, 75007

  • Maison Lohézic, 65 rue Pierre Demours, 75017

  • Boulangerie Tembely, 33 rue Myrha, 75018

  • Boulangerie l’Abeille, 235, rue de Bercy, 75012

  • Boulangerie Guyot, 28 rue Monge, 75005

  • Boulangerie Magali Charonne, 135 rue de Charonne, 75011

  • Boulangerie des Frères Blavette, 69 rue Daguerre 75014

  • La Boulange Paris, 92 rue Lamarck, 75018

  • Les Boulangers de Reuilly, 54 boulevard de Reuilly, 75012

  • Boulangerie de la Place, 162 boulevard Vincent Auriol, 75013

  • Maison Lardeux, 63 rue Caulaincourt, 75018

  • Aux délices de Vaugirard, 48 rue Madame, 75006

  • Aux délices de Glacière, 90 boulevard Auguste Blanqui, 75013

  • Le Pétrin Fontains (Frédéric Comyn), 88 rue Cambronne, 75015

  • Boulangerie Béchu, 118 avenue Victor Hugo, 75016

  • Boulangerie BAC, 2 rue de la Butte aux Cailles, 75013

  • Société Boris Lume, 48 rue Caulaincourt, 75018

  • Aux Castelblangeois, 168 rue Saint-Honoré, 75001

  • Les Saveurs de Pierre Nemours, 13 rue Pierre Nemours, 75017

  • L’essentiel Mouffetard, 2 rue Mouffetard, 75005

  • Farine & O, 10 rue des Martyrs, 75009

  • Au 140, 140 rue de Belleville, 75020

  • Aux délices du Palais, 60 bd Brune, 75014

  • Aux délices de Glacière, 90 bd Auguste Blanqui, 75013

  • Maison Legendre, 2 rue de la Butte aux Cailles, 75013

  • Boulangerie Guyot, 28 rue Monge, 75005

  • Giovanni Boulangerie Contemporaine, 49 rue Chardon Lagache, 75016

  • Maison Leparq, 6 rue de Lourmel, 75015

  • Boulangerie Leroy-Monti, 203 Avenue Daumesnil, 75012

  • Boulangerie Aux Deux Anges, 23 rue Daval, 75011

  • Boulangerie Paris & Co Écoles, 4 bis rue des Écoles, 75005

  • Boulangerie Le Délice de Bagnolet, 42 Boulevard Mortier, 75020

  • Tout Autour de Pain, 134 rue de Turenne, 75003

  • Boulangerie Faubourg St-Charles, 134 rue St Charles, 75015

  • Boulangerie Line, 235 rue de Bercy, 75012

  • Boulangerie Alexine, 109 Avenue de St Ouen, 75017

  • Maison Lardeux, 63 rue de Caulaincourt, 75018

  • Boulangerie Comyn, 8 avenue Felix Faure, 75015

  • Boulangerie 2M, 215 Boulevard Raspail, 75014

  • Le Grenier à Pain St. Amand, 33bis rue Saint Amand, 75015

  • Le Puits d’Amour, 249 Boulevard Voltaire, 75011

  • Au Levain des Pyrénées, 44 Rue des Pyrénées, 75020

  • Landemaine Martyrs, 26 rue des Martyrs, 75009

  • Maison Hubert Rambuteau, 62 rue Rambuteau, 75003

  • Maison Decorde, 29 rue Gay-Lussac, 75005

  • Delmontel, 25 rue de Levis, 75017

  • Au Duc de la Chapelle, 32 rue Tristan Tzara, 75018

  • Boulangerie Thierry Meunier, 15 rue de Belleville, 75019

  • Boulangerie Brun, 193 rue Tolbiac, 75013

  • Painvie, 90 boulevard Auguste Blanqui, 75013

  • Dupain, 20 boulevard des Filles du Calvaire, 75003

  • Gontran Cherrier, 22 rue Caulaincourt, 75018

  • Maison Bicho, 2 rue Cail, 75010

  • Les Gourmandises d’Eiffel, 187 rue de Grenelle, 75007

  • Boulangerie T. Guilloton, 215 boulevard Raspail, 75014

  • Le Grenier à Pain, 52 Avenue d’Italie, 75013

  • Boulangerie Tembely, 33 rue Myrha, 75018

  • Boulangerie Pâtisserie Hubert, 6 rue de Trevise, 75009

  • La Parisienne, 48 rue Madame, 75006

  • Fournil de Lourmel, 121 Avenue Felix Faure, 75015

  • Le Grenier à Pain, Saint-Amand, 33 bis Rue Saint-Amand, 75015

  • Boulangerie Alexine, 40 rue Lepic 75018

  • Boulangerie l’Essentiel Blanqui, 73 boulevard Auguste Blanqui 75013

  • Doucers et Traditions, 85 Rue Saint-Dominique, 75007

  • La Flûte Enchantée, 104 rue du Faubourg St-Antoine, 75012

  • Boulangerie Brun, 193 rue de Tolbiac 75013

  • Le Grenier à Pain Italie, 52 avenue d’Italie, 75013

  • L’Académie du Pain, 30 Rue d’Alésia, 75014

  • Le Grenier à Pain Abbesses, 38 rue des Abbesses, 75018

  • Boulangerie Brun, 193 rue de Tolbiac Paris, 75013

  • Huré, 150 avenue Victor Hugo, 75016

  • L’Académie du Pain, 30 rue d’Alésia, 75014

  • Le Puits d’Amour, 249 boulevard Voltaire, 75011

  • Le Moulin du 16ième, 152 avenue de Versailles, 75016

  • Charles Tchouassi at 63 rue de Turbigo, 75003

  • A tie between Aux Pains Garnis at 25 avenue Saint Ouen, 75017 and Gourmandises d’Eiffel at 187 rue De Grenelle, 75007

  • Douceurs et Traditions, 85 rue Saint Dominique, 75007

  • Maison Delcourt, 100 Rue Boileau, 75016

  • Aux Delices du Palais, 60 boulevard Brune, 75014

  • A tie between Au Petit Versailles du Marais at 27 rue François Miron, 75004 and La Montmartoise at 43 rue de Clignancourt, 75018

  • Tout Autour du Pain, 134 rue de Turenne, 75003

  • A tie between Au Pain d’Autrefois at 83 rue Damrémont, 75018 and Maison Delcourt at 100 rue Boileau, 75016

  • A tie between Gosselin Saint Honoré at 125 rue Saint Honoré, 75001 and Les Artisans du Pain at 81 rue Didot, 75014

  • Boulangerie Mulot, 75 rue de Seine, 75006

  • Macaron’s Café, 77 avenue du Général Leclerc, 75014

  • A three-way tie between Liberté at 39 rue des Vinaigriers, 75010 and La Petite Marquise at 3 place Victor Hugo, 75116 and Acacias Etoile at 31 rue des Acacias, 75017

  • Meksem, 27 rue Campo Formio, 75013

  • Le Petrin Normand, 152 rue de la Convention, 75015

  • Au Paradis du Gourmand, 156 Rue Raymond Losserand, 75014

  • Boulangerie Raphaëlle, 1 rue Feutrier, 75018

  • Boulangerie Damiani, 125 avenue du Clichy, 75017

  • Christian Vabret, 27 rue Francois Miron, 75004

  • Maison Cailleaud, 104 Cours de Vincennes, 75012

  • Maison Landemeine, 56 rue du Clichy, 75009

  • Dominique Saibron, 77 avenue du Géneral Leclerc, 75014

  • Le Grenier à Pain Lafayette, 91 rue Faubourg Poissonière, 75009

  • La Parisienne, 12 rue Coustou, 75018

  • Claude Besnier, 40 rue du Bourgogne, 75007

  • Boulangerie Mauvieux, 159 rue Ordener, 75018

  • Raoul Maeder, 111 boulevard Haussmann, 75008

  • Boulangerie Audou, 10 rue de Chanzy, 75011

  • La Pompadour, 110 rue de la Tour, 75016

  • Arnaud Delmontel at 39 rue des Martyrs, 75009

  • La Petite Marquise, 3 place Victor Hugo, 75016

  • Guillaume Delcourt at 100 rue Boileau, 75016

  • Eran Mayer at 100 rue du Théatre, 75015

  • Tout Autour du Pain at 134 rue de Turenne, 75003

  • Les Saveurs de Wagram, 169 avenue de Wagram, 75017

  • Au Levain d’Antan, 6 rue des Abbesses, 75018

  • Gaétan Romp at 14 rue de la Michodière, 75002

  • Les Saveurs du 20ème, 120 rue de Bagnolet, 75020

  • Gontran Cherrier at 22 rue Caulaincourt, 75018

  • Le Fournil du Village, 12 place J.B. Clément, 75018

  • Les Gourmandises d’Eiffel, 187 rue de Grenelle, 75007

  • Julien, 75 rue Saint-Honoré, 75001

  • Philippe Marache at 92 av de la République Paris, 75011

  • Philippe Bogner at 204 rue des Pyrénées, 75020

  • Le Grenier à Pain Saint-Amand at 33 bis rue Saint-Amand, 75015

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